Готовим на гриле

В номере 

Автор

© ivanko80 - Fotolia.com

Готовка на гриле добавляет особый вкус блюду и создает некую романтику для любителей проводить время на природе. Мы сделали подборку некоторых настольных и шаровых грилей на угле, чтобы сравнить их с функциональной точки зрения и с точки зрения их возможностей.

Гриль Landmann Kepler 600

S-1

Габариты: 70 x 64 x 101 см (ДШВ), вес – 20 кг, размер решетки – 56 см.

Стоимость: от 250 евро в рознице.

Преимущества: ручка с держателем для приборов, 2 насадки, каждая из которых вмещает около 430 г угля. При готовке аромат появляется быстро. За счет чугунной решетки жар сохраняется надолго.

Недостатки: низкая рабочая высота (около 75 см), крепление для жарки не комплектуется крышкой, что несколько неудобно. При неровном газоне плохо перемещается и крышка немного болтается.

Вывод: обжаривание хорошее, но крышка крепится непрочно.

Оценка: 2,5.

Гриль Weber Master Touch GBS

S-2

Габариты: 75 x 61 x 107 см (ДШВ), вес – 16 кг, размер решетки – 57 см.

Стоимость: от 320 евро в рознице.

Преимущества: большие корзины для угля и ручка с держателем для дополнительных приборов. Гриль устойчив и хорошо перемещается даже по неидеально гладкой поверхности. Рабочая высота комфортна и составляет 82 см. Конструкция легко собирается и разбирается, а значит, гриль будет легко помыть после готовки. При обжарке имеется боковое крепление для крышки.

Недостатки: внутри чаши находится болт, препятствующий креплению многофункциональной решетки.

Вывод: удобное обжаривание любых продуктов и хорошая подача воздуха.

Оценка: 3.

Гриль Dancook 1400

S-3

Габариты: 63 x 60 x 99 см (ДШВ), вес – 13 кг, размер решетки – 54 см.

Стоимость: от 170 евро в рознице.

Преимущества: шаровой гриль легко собирается и разбирается. Решетка закрепляется надежно. Все насадки выполнены из нержавеющей стали, а значит, прослужат долгие годы.

Недостатки: обжарка продуктов происходит аккуратно, но не так, как у других грилей: нет корзин для угля и регулировки воздуха для температуры, а на регуляторе отвода воздушного потока можно обжечься. У решетки не предусмотрена крышка и рукоятка для подкидывания углей.

Вывод: неплохой гриль из нержавеющий стали с рядом недостатков.

Оценка: 3.

Гриль Rösle No.1 F50 Air

S-4

Габариты: 83 x 73 x 103 см (ДШВ), вес – 23 кг, размер решетки – 49 см.

Стоимость: от 300 евро в рознице.

Преимущества: жарить на таком гриле стейки или колбаски одно удовольствие, так как гриль за считаные минуты придаст им невероятный аромат и аппетитный вид. Гриль имеет удобную рабочую высоту (84 см). Регулировка воздушного потока осуществляется через рукоятку. Для удобного открывания крышки имеется шарнир. Данная модель отличается устойчивостью, а колесики имеют резиновую ошиновку.

Недостатки: слишком большой вес, что усложняет перемещение и транспортировку.

Вывод: надежный и красивый прибор, который отлично справляется с прожаркой любых продуктов.

Оценка: 1,5.

Настольный гриль Eva Solo Tischgrill

S-5

Габариты: вес – 3,6 кг, размер решетки – 30 см, высота – 19 см

Стоимость: от 250 евро в рознице.

Преимущества: хорошо справляется с прожаркой овощей, колбасок и стейков, но более плотное мясо готовить будет проблематично. Конструкция весьма легкая, устойчиво держится на деревянных подставках. За счет легкого обслуживания настольный гриль легко и быстро чистится. Чаша выполнена из фарфора, поэтому может использоваться еще и как салатница.

Недостатки: возможности гриля ограничены из-за прямой подачи воздуха. Это требует внимательности от повара, так как пища может быстро подгореть. Маленькая решетка предполагает его использование всего на 2 персоны.

Вывод: красивый гриль для маленькой компании.

Оценка: 3,4.

Настольный гриль Lotusgrill XL

S-6

Габариты: вес – 6,5 кг, размер решетки – 40 см, высота – 26 см

Стоимость: от 170 евро в рознице.

Преимущества: высокая температура достигается быстро и сохраняется надолго (например, 350 г угля держат жар 45 минут). В комплект входит переносная сумка, поэтому гриль легко транспортировать. Он прост в обслуживании и легко чистится. Внешняя чаша защищена от перегрева и нагревается только до температуры руки. Гриль является бездымным.

Недостатки: из-за отсутствия колпака у настольных грилей толстые изделия (например, фаршированные перцы) не прожариваются. Решетка плохо крепится к основанию.

Вывод: гриль быстро готов к эксплуатации и подойдет для компании из 3-4 человек.

Оценка: 2,5.

К оценке грилей имеет отношение Норберт Блашке, который является членом многих международных соревнований по грилю. Он не мог поверить, что достаточно всего 5 минут, чтобы древесный уголь разгорелся. 62-летний тренер утверждал, что потребуется около 20-25 минут, прежде чем можно будет приступить к готовке. Но спустя пару мгновений жар раздувается в моделях Lotus и Florabest.

Жюри оценивали 4 шаровых гриля для террас и три домашних настольных гриля. Все модели относятся к новинкам в ценовом диапазоне от 40 до 300 евро и являются гораздо популярнее газовых или электрических моделей. Расскажем, как же проходила оценка.

© exclusive-design - Fotolia.com

Оценка угольных грилей

Тестирование моделей проходило вместе с Норбертом Блашке и Михаэлем Хандельманном, двумя почитателями гриля. Оценивалась жарка с помощью следующих продуктов: стейк, тюрингские колбаски, грибы, цуккини и фаршированные перцы.

Неустойчивый колпак. В модели Landmann Kepler 600 наблюдается горячий регулятор, а колпак держится весьма неустойчиво, поэтому наблюдалось открытое пламя. Полный жар достигался после 20 минут розжига. В модели Dancook 1400 отсутствует теплоизоляция в регуляторе отвода воздуха, поэтому можно легко обжечься. У него также нет корзин для угля. Другие же модели имеют удобные зоны прямой и непрямой подачи воздуха, а за счет колпака достигается эффект запекания, поэтому мясо любой толщины можно приготовить на отлично.

Недостатки. Большинство моделей достаточно устойчивы, и легко справлялись с перемещением по газону. Однако в модели Landmann Kepler сразу же терялась неустойчивая крышка. Больше всего порадовала модель Weber и Rösle No. 1 своей ошиновкой колес.

Удобство. Им охарактеризовали модель Rösle, которая единственная имела шарнир на колпаке. Также этот гриль хорошо распознает температуру и имеет отличный регулятор поступающего воздуха.

Лучшее обжаривание. Модель Rösle отличилась и здесь. Тюрингские колбаски на этом гриле получились идеальными. Также модель отлично справилась с перцами. Хороший аромат придали блюду грили Weber и Landmann – модели с чугунной решеткой.

Настольные грили. Все модели настольных грилей подойдут для мяса не толще 2-3 см. Перцы, диаметр которых был около 6 см, совсем не пропеклись, да и колбаски получились хуже. Модели Lotus и Florabest за счет закрытой угольной камеры имеют защиту от горения жира. С одной стороны это хорошо, но с другой – не видно процесса горения, поэтому сложно регулировать температуру.

Количество персон. Грили для террасы подходят для использования на 3-4 персоны, а вот настольные грили для балкона больше подойдут для 1-2 человек.

Погрешности. Мастер по приготовлению на гриле Блашке назвал несколько типичных замечаний при приготовлении блюд: «Прежде всего, нужно избегать следующих погрешностей – не использовать зажигалки на спирту или парафине, так как они портят вкус. Не стоит прокалывать мясо при готовке, ведь оно теряет свою сочность и приводит к горению жира». Также Норберт рекомендует не гасить пламя пивом, так как это приводит к взвихриванию золы, которая осядет на вашем блюде.

Победитель. После ряда экспериментов, жюри постановило, что гриль модели Rösle справляется с жаркой лучше других. Это обусловлено не только отменным вкусом блюд, но и прекрасным соотношением цена-качество. А гриль Eva Solo, по мнению экспертов, считался самым красивым украшением стола.

Дополнительные советы экспертов

Жюри рекомендует использовать для готовки древесный уголь, который держит жар около 30-60 минут. Перед покупкой стоит обратить внимание на наличие печати НИС на упаковке, это будет означать высокое качество материала, и то, что в нем использован преимущественно бук, и нет других кусков смолистой или тропической древесины. Не используйте для готовки пылевидный уголь, так как он тяжело разгорается и приводит к образованию серы в дыме.

Зажигалки на спирту или парафине использовать не рекомендуется, так как они портят вкус блюда. В нашем эксперименте использовались кубики Profagus, которые помогали углям быстро разгораться.

Когда образовался жар, не держите долго руку над грилем. Во-первых, есть риск обжечься, во-вторых, жар покрыт слоем золы, которая может подняться в воздух и привести к ожогу. Поэтому 2-3 секунды достаточно, чтобы определить температуру.

Для террасных шаровых грилей отличным выбором станет буковый уголь марки Profagus, ставший настоящим хитом этого лета по цене 19,99 евро за 10 кг в Obi. Он быстро разгорается и не портит вкуса продуктов. Для настольных же грилей хорошо подойдет уголь марки Lotus, который продается в Bauhaus по 7,90 евро за 2,5 кг. Этот уголь измельчен, и им легко наполнять соответствующий отсек у настольного гриля.

Anzeige

Anzeige

Присоединяйся!

Anzeige